วิตามินและแร่ธาตุจำเป็นสำหรับการเผาผลาญ ปกติ ; และสิ่งที่ร่างกายผลิตเองไม่ได้ต้องมาจากแหล่งภายนอก วิตามินมาจากหลายแหล่ง ได้แก่ ผักและผลไม้สด ( วิตามินซี ) แครอทตับ ( วิตามินเอ ) รำธัญพืช ขนมปัง ตับ (วิตามินบี) น้ำมันตับปลา ( วิตามินดี ) และผักใบเขียวสด  การทำอาหาร  ( วิตามินเค ) แร่ธาตุหลายชนิดยังมีความจำเป็นในปริมาณเล็กน้อย เช่น เหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมคลอไรด์และกำมะถัน ; และทองแดง สังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณที่น้อยมาก. ธาตุอาหารรอง แร่ธาตุ และวิตามิน[18]ในผักและผลไม้อาจถูกทำลายหรือชะล้างออกไปโดยการปรุงอาหาร วิตามินซีมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นพิเศษในระหว่างการปรุงอาหาร และอาจถูกทำลายโดยสิ้นเชิงเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน