ในขณะเดียวกัน Swinscoe ก็ทดลองกับเครื่องดื่มคลาสสิก เช่น บรี เชดดาร์ บลูส์ มองหาสิ่งที่แตกต่างออกไปในครอบครัวของพวกเขา เพียงเพื่อจะผสมให้เข้ากัน ตัวอย่างเช่น แทนที่จะเลือก stilton ไปเลือกสี darling blue ซึ่งน่าสนใจกว่านิดหน่อย ในขณะที่บรีแบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนเป็นโรลไรท์ที่ มีเนยและเป็นครีมจริงๆ เคล็ดลับคืออย่าถูกพาตัวไป ชีสบอร์ด ผู้คนซื้อชีสประเภทต่างๆ มากมาย และจบลงด้วยของเหลือชิ้นเล็กๆ มากมายจนทำให้แห้ง Swinscoe กล่าว ชีสชั้นยอดสี่หรือห้าชิ้นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกใช้ชีสชิ้นเดียวได้ เชดดาร์หรือชีสสติลตันที่สง่างามเพียงตัวเดียวพร้อมกับพอร์ตหนึ่งแก้วหรือมาเดราเป็นชีสคลาสสิก ไมเคิลสันกล่าว ในขณะที่เอ็ด สมิธ ผู้เขียน The Borough Market Cookbookเป็นส่วนหนึ่งของ หนึ่งในสี่ของ Stichelton และลิ่มของcomtéที่มีอายุมากขึ้น