ต่อสู้กับการอักเสบได้ดีเป็นสองเท่า เพื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านการอักเสบของการรวมโพลีฟีนอลกับโปรตีน นักวิจัยใช้การอักเสบเทียมกับเซลล์ภูมิคุ้มกัน เซลล์บางเซลล์ได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณต่างๆ กันซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ในขณะที่เซลล์อื่นๆ ได้รับ กาแฟ โพลีฟีนอลในปริมาณที่เท่ากันเท่านั้น กลุ่มควบคุมไม่ได้รับอะไรเลย นักวิจัยสังเกตว่าเซลล์ภูมิคุ้มกันที่รักษาด้วยการผสมผสานของโพลีฟีนอลและกรดอะมิโนมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการอักเสบเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเซลล์ที่เติมโพลีฟีนอลเท่านั้น